Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

O Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner apresenta-se no copo com um vermelho profundo e límpido, com reflexos rubi na borda. Já ao primeiro giro sobe um aroma delicado, que lembra rosa‑mosqueta madura, framboesa suculenta e elegante laranja‑sanguínea. Este jogo aromático é temperado por um toque de ervas secas, um pouco de especiaria doce e um traço de madeira defumada. No paladar, este vinho mostra-se nítido, vigoroso e ao mesmo tempo elegante, com estrutura firme e perfil fresco. Os taninos são finos e bem integrados, a acidez é firme e sustenta o longo final. Assim nasce um tinto que une profundidade e fluidez na taça, capaz de conquistar também apreciadores exigentes.

O nariz do Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner é complexo e preciso. Em primeiro plano destacam-se os aromas de frutas vermelhas, como framboesa e rosa‑mosqueta. Somam-se notas de casca de laranja‑sanguínea, um pouco de cereja suculenta e um leve traço de cassis. Delicadas nuances de pétalas de rosa secas, tabaco e couro suave conferem ao buquê uma nobre elegância, quase lembrando grandes vinhos da Borgonha. Discretos toques tostados de madeira de cedro e um leve toque de baunilha completam o quadro, sem encobrir o caráter da casta.

No paladar, o Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner revela um estilo seco e preciso, com estrutura clara. A fruta é concentrada, mas nunca pesada. Framboesa madura, rosa‑mosqueta e laranja‑sanguínea unem-se a nuances de ameixa e cereja ácida. Os taninos são firmes, porém sedosos, dando ao vinho sustentação. A acidez é viva e traz tensão, sem ser agressiva. No final de boca surgem notas de ervas, um toque de alcaçuz e um leve traço de cacau. Permanece assim um desfecho longo e elegante, que convida ao próximo gole.

Os aromas do Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner podem ser bem organizados em três camadas:

1. Camada frutada: framboesa, rosa‑mosqueta, laranja‑sanguínea, cereja vermelha, um toque de ameixa madura.
2. Camada especiada: ervas secas, tabaco, finos aromas tostados, um toque de pimenta‑preta.
3. Camada de evolução: rosas secas, um pouco de couro, discretas notas de cacau e baunilha.

Essa divisão nítida torna o vinho um parceiro interessante para muitos momentos. Acompanha serenamente um bom livro, mas também se mostra à altura de um menu com carne e massa. O engarrafamento monovarietal de Sangiovese da Toscana apresenta a casta em sua forma mais pura. Assim, a origem e o caráter mediterrânico definido permanecem sempre em primeiro plano.

Vinificação do Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner

As uvas para este vinho provêm das colinas da Toscana. Os solos oferecem uma mistura de calcário, argila e pedras. Dessa forma, as videiras podem enraizar profundamente e gerar uvas concentradas e aromáticas. As parcelas são bem arejadas e voltadas para sul ou sudoeste. Assim, os bagos recebem bastante sol, sem superaquecimento. O resultado são uvas Sangiovese maduras, com fruta límpida, acidez delicada e película densa.

A Tenuta Sanoner trabalha segundo rigorosas diretrizes orgânicas. No vinhedo, o cuidado das videiras é feito predominantemente à mão. Os rendimentos são mantidos propositadamente baixos, concentrando a energia das plantas em poucos cachos. Trabalhos de desfolha, desbaste e colheita seletiva garantem alta qualidade. Abre-se mão de produtos sintéticos, para poupar solo, videiras e microclima. Assim forma-se um vinhedo cheio de vida, com solos preservados e rica biodiversidade.

A vindima do Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner é feita manualmente em pequenas caixas. Já no vinhedo ocorre uma primeira seleção: apenas uvas maduras e aromáticas chegam à adega. Ali, segue-se uma segunda triagem, garantindo que apenas a melhor matéria‑prima siga para a fermentação. A maceração fermentativa acontece com controle de temperatura, a fim de preservar os delicados aromas de rosa‑mosqueta, framboesa e laranja‑sanguínea.

Durante a fermentação, o chapéu de bagaço é cuidadosamente submerso ou remontado. Assim, cor, tanino e aromas são extraídos das cascas de maneira suave. O tempo de maceração é relativamente longo, o que confere profundidade, estrutura e bom potencial de guarda. Após a fermentação alcoólica, segue-se a conversão malolática, que arredonda a acidez e dá ao vinho uma textura mais cremosa, sem perder o perfil fresco típico da Toscana.

O estágio é realizado por um período prolongado em barris de madeira. Utilizam-se tanto tonéis grandes quanto barricas, em geral de carvalho. A madeira é usada com parcimônia, apoiando o vinho sem sobrepor a fruta. A maturação sobre as borras finas confere ao Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner profundidade e densidade adicionais. Antes do engarrafamento, o vinho repousa novamente na garrafa, permitindo que o conjunto aromático se harmonize antes de chegar ao mercado.

Sugestões de harmonização para o Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner

Este vinho é um acompanhante versátil para muitos pratos da Toscana e de toda a cozinha mediterrânica. Sua estrutura firme, a fruta suculenta e o perfil fresco tornam-no ideal para comidas substanciosas, com aromas intensos. Combina tanto com pratos de carne quanto com receitas vegetarianas à base de cogumelos, tomate e queijo.

Mostra-se especialmente harmonioso com preparações que retomam ou contrastam as notas de rosa‑mosqueta, framboesa e laranja‑sanguínea. Entre elas, carnes cozidas lentamente e temperadas com ervas como alecrim e tomilho. Também pratos com molho de tomate, que apresentam leve acidez, favorecem este vinho. Eis algumas recomendações concretas:

• Tagliata de vitela ou boi com alecrim, sal grosso e rúcula, acompanhada de batatas assadas
• Perna de cordeiro cozida lentamente com alho, tomilho e legumes de raiz
• Pappardelle caseiro com ragù de javali à moda toscana
• Pasta all’Arrabbiata com tomates maduros, pimenta e manjericão fresco
• Pizza de forno a lenha com salsiccia, cebolas roxas e pimentão assado
• Legumes assados ao forno com ervas, azeite de oliva e pecorino curado
• Risoto de cogumelos porcini, parmesão e um fio de óleo de trufa
• Queijo duro curado da Toscana, como pecorino, acompanhado de chutney de figo

Também com um assado de crosta delicada, como um rosbife ou vitelo com ervas, o vinho revela plenamente suas qualidades. Para quem prefere algo mais simples, basta combiná-lo com uma tábua de presunto curado, salame de funcho e queijos intensos, além de pão fresco e um pouco de azeite. Assim, o Sangiovese Riserva DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner exibe toda a sua classe e completa o momento de prazer com estilo.

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