Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner

O Sangiovese DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner apresenta na taça uma cor rubi límpida e brilhante, com delicados reflexos púrpura. Já ao primeiro movimento do copo abre-se um leque aromático preciso, que traz groselha vermelha, cerejas ácidas suculentas e subtis flores brancas. Esta combinação surge de imediato convidativa, nítida e fresca. No palato o vinho mostra-se seco, com fruta de perfil fresco e estrutura firme. A acidez é presente, tensa e desperta a boca sem dominar. Os taninos são maduros, de grão fino e bem integrados, conferindo ao vinho espinha dorsal e, ao mesmo tempo, elegância.

No nariz destaca-se primeiro o aroma límpido de groselha vermelha. Lembra bagas acabadas de colher, é cativante, sumarento e refrescante. Junta-se-lhe a nota límpida de cereja ácida, que faz lembrar morello, compota de cereja e um leve toque de amarena. Esta nota de cereja traz profundidade e um jogo frutado delicado ao olfato. As flores brancas acrescentam um acento floral subtil. Recordam jasmim, flor de acácia e flores claras de primavera. Este tom floral confere leveza ao nariz e uma elegância quase etérea.

Na boca revela um estilo seco e elegante, típico dos Sangiovese de alta qualidade da Toscana. A fruta mantém-se nítida e translúcida, com groselhas vermelhas e cerejas ácidas que acompanham desde o primeiro contacto até ao final. O corpo é médio a cheio, denso, mas nunca pesado. A textura é sedosa, com um toque de aderência dado pelos taninos. A acidez aporta frescor, vivacidade e facilidade de beber. No meio de boca surgem discretos apontamentos especiados, como um leve toque de pimenta, algumas ervas secas e um traço subtil de tabaco claro. No final permanece uma combinação de fruta vermelha, especiaria delicada e elegância floral.

Para uma classificação sensorial clara do Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner ajudam os seguintes pontos:

1. Cor: Rubi brilhante com reflexos púrpura, límpido e profundo, com finas “lágrimas” na parede do copo.
2. Nariz: Groselha vermelha, cereja ácida suculenta, flores brancas, além de discretos apontamentos de rosa‑mosqueta, massa de pastelaria e um leve toque de especiarias claras.
3. Palato: Seco, corpo de médio a cheio, acidez viva e firme, taninos maduros, estrutura fina e bom comprimento.
4. Aromática em boca: Fruta vermelha fresca, morello, um pouco de arando, notas florais subtis e um leve toque de ervas aromáticas.
5. Final: Longo e nítido, com cereja persistente, acidez elegante e especiaria suave, convidando a mais um gole.

O Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner reflete de forma impressionante o terroir das colinas toscanas. A casta Sangiovese em pureza mostra aqui a sua força clássica: fruta vermelha de perfil fresco, estrutura e vivacidade. Graças ao cultivo biológico, a fruta surge particularmente precisa e nítida. O equilíbrio entre fruta, acidez e tanino é cuidadosamente ajustado e confere ao vinho uma presença elegante e ao mesmo tempo vigorosa no palato. Este vinho é indicado tanto para consumo imediato como para alguns anos de guarda, durante os quais podem desenvolver-se outras nuances de especiarias, fruta seca e delicados aromas terciários.

Com o seu estilo seco e límpido, o Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner é um parceiro versátil à mesa. Ao mesmo tempo, encanta sozinho, sobretudo quando servido ligeiramente abaixo da temperatura ambiente. A temperatura ideal de serviço situa-se entre 16 e 18 graus. Uma decantação de 30 a 60 minutos pode abrir ainda mais a fruta e fazer com que os taninos se apresentem mais macios.

Vinificação do Sangiovese DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner

As uvas para o Sangiovese DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner provêm de vinhas cuidadosamente trabalhadas na Toscana. As parcelas beneficiam de boa altitude, muita luz solar e noites frescas. Esta combinação permite uma maturação lenta, preserva o frescor e garante fruta nítida e precisa. O solo é composto por camadas calcárias e argilosas, que conferem estrutura e caráter mineral às videiras. O cultivo segue rigorosos critérios biológicos. Abre-se mão de produtos químicos, preferindo-se a cobertura vegetal, o uso de composto e um maneio suave dos solos.

As vinhas de Sangiovese, aqui na variante local Prugnolo Gentile, recebem cuidados constantes ao longo do ano. Medidas de redução de rendimento, como desavinho e trabalhos na folhagem, asseguram boa ventilação dos cachos e favorecem bagas maduras e concentradas. A vindima é preferencialmente manual, em várias passagens. Assim, só uvas maduras e aromáticas chegam à adega. Já na vinha é feita uma primeira seleção, que é refinada na adega em mesas de escolha. Bagas danificadas ou verdes são removidas.

Na adega, a Tenuta Sanoner aposta neste vinho numa vinificação cuidadosa e orientada para a qualidade. As uvas são desengaçadas e ligeiramente esmagadas. A fermentação decorre com controlo de temperatura em cubas de inox ou recipientes tradicionais. Durante a fermentação alcoólica, a manta de engaços e peles é regularmente submersa ou regada. Desta forma extraem-se a cor, a estrutura tânica e toda a expressão aromática das uvas Sangiovese. A temperatura de fermentação é conduzida de modo a manter a fruta em primeiro plano e a garantir taninos maduros, mas não rijos.

Após a fermentação segue-se, em regra, a fermentação malolática, que proporciona ao vinho maior arredondamento e harmonia. O estágio subsequente do Sangiovese DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner realiza-se em barricas ou grandes tonéis de carvalho. Aí o vinho amadurece durante vários meses. A madeira aporta delicadas notas de baunilha, especiaria clara e tostado subtil, sem sobrepor a fruta vermelha. O estágio em madeira confere profundidade adicional, complexidade e uma estrutura tânica ainda mais refinada.

Antes do engarrafamento o vinho é apenas suavemente filtrado, para preservar a sua densidade natural e o perfil aromático. Em seguida, repousa ainda algum tempo em garrafa antes de ser comercializado. Assim, o Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner já se apresenta, ao abrir, harmonioso, equilibrado e pronto a beber, com potencial para uma evolução futura positiva.

Sugestões de harmonização para o Sangiovese DOC Aetos BIO da Tenuta Sanoner

Com a sua fruta vermelha nítida, acidez refrescante e taninos maduros, o Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner é um acompanhante ideal para muitos pratos clássicos da cozinha italiana e não só. Pelo seu caráter seco e ao mesmo tempo suculento, combina sobretudo com pratos à base de tomate, ervas aromáticas e carnes grelhadas. Também pratos vegetarianos com notas tostadas e cogumelos harmonizam muito bem com este tinto toscano.

Pratos especialmente adequados para o Sangiovese DOC Aetos BIO - Tenuta Sanoner são:

• Tagliatelle caseiras com ragù alla bolognese, lentamente estufado e acabado com ervas frescas.
• Pizza de forno a lenha com molho de tomate, mozzarella, manjericão e presunto curado ao ar.
• Bife de vaca ou entrecôte grelhado com alecrim, sal grosso e azeite, acompanhado de legumes de forno.
• Costeletas de borrego com alho, tomilho e jus de vinho tinto, servidas com batatas assadas com alecrim.
• Bochechas de vitela estufadas com polenta e legumes de raiz, que acompanham bem a estrutura do vinho.
• Risoto de cogumelos com porcini, parmesão e um fio de azeite de trufa, que realça as notas terrosas.
• Queijos curados de pasta dura, como Pecorino Toscano ou parmesão, com pão rústico crocante e azeitonas.

Com estes pratos o vinho revela as suas qualidades: valoriza comida saborosa e rica em aromas sem se impor, mantendo-se sempre claro, fresco e equilibrado.

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